Wat waarbij?
Crème brûlée met Old Amsterdam
Zoet nagerecht van crème brûlée met Old Amsterdam en een saus van sinaasappels en anijs.
Ingrediënten 4 personen:
- * Voor de crème:
- * 110 g suiker
- * 4 eierdooiers
- * 1 vanillestokje
- * 375 ml room
- * 125 ml melk
- * 80 g Old Amsterdam
- * Voor de saus:
- * 1 el poedersuiker
- * 375 ml vers geperst sinaasappelsap
- * Vanillestokje
- * Kaneelstokje
- * 50 g suiker
- * 2 vruchten van een steranijs
- * 1 el maïzena
- * Schil van een sinaasappel
Hoe maak je het:
Voor de crème de suiker met eierdooiers en vanille extract mengen in een schaal. De oven voorverwarmen op 90 °C. Room, melk en het afgeschraapt vanillestokje in een pot aan het koken brengen. Het vanillestokje eruit halen en de vloeistof gelijkmatig met een lepel roeren in de schaal met suiker en eierdooiers. Het mengsel in vier kleine vuurvaste vormpjes gieten en 30 minuten in de oven laten dikken op 90 °C. De crème is dan zacht, maar bestand tegen druk. De vormpjes uit de oven halen, eerst laten afkoelen en dan laten harden in de koelkast. De saus van sinaasappels en anijs: poedersuiker in een pot op een laag vuurtje laten karameliseren. Blussen met 250 ml sinaasappelsap, vanille extract met kaneel, suiker en de steranijs erbij voegen, de vloeistof tot de helft laten verdampen. Maïzena met water roeren tot er een glad mengsel ontstaat en dit erbij roeren, ongeveer twee minuten laten sudderen, in een zeef gieten en de rest van het sinaasappelsap met de sinaasappelschil en de sinaasappellikeur erbij voegen. Het mengsel laten afkoelen. Tenslotte de sinaasappelschil en kruiden verwijderen. Old Amsterdam raspen en over de crème brûlée strooien, in een voorverwarmde oven gratineren. Wat saus van sinaasappels en anijs over de crème brûlée gieten en serveren.
Asperge schotel (Italiaans)
Binnen 10 minuten een heerlijke asperge schotel voor 4 personen.
Biefstuk op de normale manier
De meest pure manier om dit mooie stukje vlees te bakken.
Caponata
Siciliaanse groentecombinatie, te gebruiken als groente bij een hoofdgerecht.
Carpaccio van rosbief
Het méést bestelde voorgerecht in Nederland
Chateaubriand met bearnaisesaus
Chateaubriand wordt uit het midden van de haas gesneden en is twee keer, soms drie keer zo dik als gewone filet. Men zegt dat de naam chateaubriand is ontleend aan de Franse schrijver Chateaubriand, wiens kok Montmirail voor het eerst een biefstuk op deze
Confit de canard
Gestoofde eend ingelegd in eigen- of in ganzenvet
Coq au Vin
Coq au Vin is oorspronkelijk een gerecht uit de huiselijke keuken, maar tegenwoordig staat het ook op de kaart van gerenommeerde restaurants zoals van de beroemde Georges Blanc. Lijkt moeilijker dan het is! Ideaal voor lang tafelen met vrienden.
Coquilles
Hemels voorgerecht van sintjacobsschelpen met een heel bijzondere dressing op een bedje van verse spinazie.
Coquilles op plakjes rode biet
Zeer mooi gerecht gemaakt door Puur 'thuis uit eten' Catering
Creme brulee van eendenlever
De specialiteit van Rene Grob (Restaurant 15a te Bussum)
Eendenborst met Old Amsterdam
Heerlijk hoofdgerecht van eendenborst met een korstje van Old Amsterdam kaas
Kaasfondue
Super leuk filmpje van Enrico de Kaasboer uit Zeist
Kip met dragon en knoflook voor 4 personen.
Niet té zwaar hoofdgerecht
Langres
Mooi klein kaasje met een diepe inham aan de bovenkant
Mosselen (gekookt)
Het liefst op een terras in Phillipine (Zeeuws-Vlaanderen)
Mozzarella di Bufala
Verse Mozzarella neemt water op. Hoe rijper en voller hij is, hoe smaakvoller de kaas wordt.
Ossobuco
Van oorsprong Milanees gerecht. Lekker te serveren samen met risotto
Paella
onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan
Sashimi
Lolly van Sashimi tonijn gemarineerd met soja/gember en wasabi ingerold met zwarte sesamcrunch
Siciliaanse salade met venkel en sinaasappel.
Lekker voor de lente!
Stoofpot (lams- Provençaals)
Heerlijk voor in de zomer in de tuin (of in de winter)
Sushi rolletje met avocado en rookvlees
Japans voorgerecht. Makkelijk vooraf te maken.
Tiramisu
De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij.