Recepten: Wat waarbij?

Hollandse asperge met citrus en zachtgegaarde lamsnek.

Hollandse asperge met zachtgegaarde lamsnek, krokant gebakken aardappel een beurre rouge en gekonfijte citrus.

We gaan het voorjaar tegemoed. We nemen dus producten die prachtig in het seizoen zijn. Wat dachten we van hollandse witte asperge en mooi Texels lamsvlees.

Voor 4 personen:

  • 20 stuks          Hollandse asperges
  • 600 gram         Lamsnek uitgebeend (liefst texels lam)
  • 2 stuks            Sinaasappel
  • 2 stuks            Citroen
  • 1 fles               Rode wijn of port
  • 1 kg                 Aardappels vastkokend
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Foelie
  • Laurier
  • Suiker
  • Peper & Zout

Beurre Rouge:

Doe de fles wijn/port in een pan en reduceer dit tot er ongeveer een vierde deel is overgebleven. Het moet een beetje stroperig worden. De basis mag licht zuren hebben, is het geheel te zuur voeg dan iets suiker toe.

Wanneer je het gerecht gaat meegeven, de ingekookte wijn/port opwarmen en monteren (met een staafmixer binden) met koude klontjes roomboter tot de saus vol en mooi glanzend is.

Lamsnek:

De lamsnek goed insmeren met peper en zout. Vervolgens een pan opzetten met half boter en half olijfolie erin. Heet laten worden en de lamsnek dichtschroeien. Doe de lamsnek in een ovenschaal met het braadvocht. Zet de oven op 120 graden Celsius en laat ze ongeveer 2 tot 2,5 uur langzaam garen. Wel af en toe arroseren (bovenkant van het vlees bedekken) met het braadvocht.

Trancheer het vlees in mooie plakjes wanneer je het gerecht gaat meegeven. Je kan dus de lamsnek al mooi van te voren maken. Wanneer je het gerecht wil afmaken alleen nog even opwarmen.

Asperge:

Schil de asperges dubbel. Snij de konten van de asperge. Pak een pan waar ze in kunnen liggen en voeg hier water, laurier, foelie, roomboter, limoensap, sinaasappelsap en een beetje suiker aan toe. De asperges moeten goed onder staan. Zet op het vuur en wanneer het aan de kook is laat dit dan nog 5 minuten doorkoken. Haal vervolgens van het vuur en laat de asperge in het warme vocht staan.

Zorg er wel voor dat met het afmaken van het gerecht dat je de asperges iets afdept. Anders wordt het zo een natte bedoeling op het bord. Dit gaat dan ook ten koste van je mooie beurre rouge.

Krokante aardappel:

Neem een mooie lekkere vastkokende aardappel en schil deze. Snijdt ze vervolgens vierkant. Daarna mooie kleine dobbelsteentjes snijden van de rauwe aardappel.

Zet een pan op het vuur en doe in de pan ruim roomboter en een scheutje olijf olie. Voeg de aardappels toe en bak ze op half hoog vuur helemaal mooi gaar, bruin en krokant. Voeg tussendoor wel een keer peper en zout toe.

Gekonfijt citrus:

Pak de sinaasappelen en de limoenen en haal repen schil er vanaf. Let op, wel met zo min mogelijk wit eraan. Dat is te bitter. Snijdt de repen vervolgens in hele dunne reepjes.

Zet een pan met water op en breng dit aan de kook. Voeg de schilletjes toe en blancheer 20 seconde. Giet af en spoel dit af. Herhaal dit nog twee keer.

Zet vervolgens een pan op met 300 gram suiker en 300 gram water. Verwarm het geheel en je hebt suikerwater. Voeg de schilletjes hier aan toe en laat op langzame temperatuur konfijten.

Het resultaat is goed wanneer de schilletjes een zachte bitter hebben en zoetigheid bezitten.

Bord opmaak:

Haal de asperge uit het vocht, dep af en leg er strak 5 naast elkaar op een WARM bord. Pak de lamsnek en leg diagonaal plakjes lam over de asperges. Neem de krokante aardappels en verdeel ‘speels’ over het bord. Vervolgens de saus monteren met boter en over het vlees drapperen. Als laatste pak je wat gekonfijte citrus en leg je dat ook verdeeld op het bord neer.

Als laatste zou je nog wat mooie cress kunnen toevoegen. Limoen cress of affila cress zou een mooie toevoeging kunnen zijn.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Asperge schotel (Italiaans)

Binnen 10 minuten een heerlijke asperge schotel voor 4 personen.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Barbecueën

Perfect voor in de zomer!

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Biefstuk op de normale manier

De meest pure manier om dit mooie stukje vlees te bakken.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Bisque van kreeft & Hollandse garnalen

Prachtige Franse soep op basis van schaaldieren

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Caponata

Siciliaanse groentecombinatie, te gebruiken als groente bij een hoofdgerecht.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Carciofi ripieni

gevulde artisjokbodems (Antipasti Calabrese)

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Carpaccio van rosbief

Het méést bestelde voorgerecht in Nederland

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Chateaubriand met bearnaisesaus

Chateaubriand wordt uit het midden van de haas gesneden en is twee keer, soms drie keer zo dik als gewone filet. Men zegt dat de naam chateaubriand is ontleend aan de Franse schrijver Chateaubriand, wiens kok Montmirail voor het eerst een biefstuk op deze

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Chili con carne

Mexicaanse stoofpot

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Confit de canard

Gestoofde eend ingelegd in eigen- of in ganzenvet

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Coq au Vin

Coq au Vin is oorspronkelijk een gerecht uit de huiselijke keuken, maar tegenwoordig staat het ook op de kaart van gerenommeerde restaurants zoals van de beroemde Georges Blanc. Lijkt moeilijker dan het is! Ideaal voor lang tafelen met vrienden.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Coquilles

Hemels voorgerecht van sintjacobsschelpen met een heel bijzondere dressing op een bedje van verse spinazie.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Coquilles op plakjes rode biet

Zeer mooi gerecht gemaakt door Puur 'thuis uit eten' Catering

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Crème brûlée

(letterlijk: gebrande room)

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Crème brûlée met Old Amsterdam

Zoet nagerecht van crème brûlée met Old Amsterdam en een saus van sinaasappels en anijs.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Creme brulee van eendenlever

De specialiteit van Rene Grob (Restaurant 15a te Bussum)

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Duif op twee manieren.

Duif in het wild seizoen! Dat is bij voorbaat al een feest, nu gaan we het ook nog eens fantastisch klaar maken.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Eendenborst

op het vet van het vel gebakken

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Eendenborst met Old Amsterdam

Heerlijk hoofdgerecht van eendenborst met een korstje van Old Amsterdam kaas

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Fazant gebraden

lekker met spruitjes en kastanjes

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Garnalencocktail

Een puur en heerlijk Hollands visgerecht

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Gazpacho

Spaanse koude soep van groenten en kruiden

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Gerookte zalm met ei en kaviaar.

Een bombe van gerookte zalm met eiersalade en voor de echte liefhebbers afgemaakt met kaviaar.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Gourmetten 2.0 'Deel 1 Vlees&Vis'.

Gourmetten gaan we spannender maken, en omdat er zoveel mogelijk is om dat te doen splits ik het op in drie delen. Zie hier deel 1; Vlees&Vis

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Gourmetten 2.0 'Deel 2 Groente&Fruit'

Stop met het snijden van een wortel, een ui en een stukje paprika, en ga opzoek naar de uitdaging. Hier wat tips.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Gourmetten 2.0 'Deel 3 Sauzen'

Wat is een gourmet zonder een ruim assortiment aan diverse sausjes? Helemaal niets! Klik hieronder voor tips.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Kaasfondue

Super leuk filmpje van Enrico de Kaasboer uit Zeist

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Kabeljauw in de oven

makkelijk en héél erg lekker!

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Kalkoen!

Het is Thanksgiving tijd en daarom een receptuur voor kalkoen. Alleen we gaan het niet in zijn geheel garen in de oven maar we gaan er een voorgerecht van maken.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Kip met dragon en knoflook voor 4 personen.

Niet té zwaar hoofdgerecht

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Kreeft

Amerikaanse stijl

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Lamshaasjes (Oosterse)

voor 4 personen

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Langres

Mooi klein kaasje met een diepe inham aan de bovenkant

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Lasagne Bolognese

Italiaandse ovenschotel uit La Marcha

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Mosselen (gebakken)

Net wat krokanter dan enkel gekookt

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Mosselen (gekookt)

Het liefst op een terras in Phillipine (Zeeuws-Vlaanderen)

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Mozzarella di Bufala

Verse Mozzarella neemt water op. Hoe rijper en voller hij is, hoe smaakvoller de kaas wordt.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Oesters

opengemaakte 'schelp' met een glibberige inhoud.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Oliebollen

Oud & Nieuw: voor 35 personen

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Ossobuco

Van oorsprong Milanees gerecht. Lekker te serveren samen met risotto

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Paella

onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Pompoen op veel manieren

Hier wat diverse bereidingen van pompoen om deze prachtige groente op veel meer manieren te kunnen combineren met alles wat het najaar/winter ons te bieden heeft.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Poulet Basquaise

typisch gerecht uit het Baskenland

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Ratatouille

Provencaals gecombineerd groente bijgerecht

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Sashimi

Lolly van Sashimi tonijn gemarineerd met soja/gember en wasabi ingerold met zwarte sesamcrunch

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Siciliaanse salade met venkel en sinaasappel.

Lekker voor de lente!

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Stoofpot (lams- Provençaals)

Heerlijk voor in de zomer in de tuin (of in de winter)

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Sushi rolletje met avocado en rookvlees

Japans voorgerecht. Makkelijk vooraf te maken.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Tarte tatin van peer

Misschien wel de lekkerste en zeker de mooiste tarte tartin die je zult maken!

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Tiramisu

De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij.

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Tonijn op zuiderse wijze

Super lekker gerecht!

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Vitello Tonato

kalfsfricandeau met tonijnsaus

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Zalm uit de oven

Vis, schaal- en schelpdieren

Bekijk dit gerecht en passende wijnen

Zuurkool

aantal personen: vier

Bekijk dit gerecht en passende wijnen