Crème brûlée met Old Amsterdam
Zoet nagerecht van crème brûlée met Old Amsterdam en een saus van sinaasappels en anijs.
Ingrediënten 4 personen:
- * Voor de crème:
- * 110 g suiker
- * 4 eierdooiers
- * 1 vanillestokje
- * 375 ml room
- * 125 ml melk
- * 80 g Old Amsterdam
- * Voor de saus:
- * 1 el poedersuiker
- * 375 ml vers geperst sinaasappelsap
- * Vanillestokje
- * Kaneelstokje
- * 50 g suiker
- * 2 vruchten van een steranijs
- * 1 el maïzena
- * Schil van een sinaasappel
Hoe maak je het:
Voor de crème de suiker met eierdooiers en vanille extract mengen in een schaal. De oven voorverwarmen op 90 °C. Room, melk en het afgeschraapt vanillestokje in een pot aan het koken brengen. Het vanillestokje eruit halen en de vloeistof gelijkmatig met een lepel roeren in de schaal met suiker en eierdooiers. Het mengsel in vier kleine vuurvaste vormpjes gieten en 30 minuten in de oven laten dikken op 90 °C. De crème is dan zacht, maar bestand tegen druk. De vormpjes uit de oven halen, eerst laten afkoelen en dan laten harden in de koelkast. De saus van sinaasappels en anijs: poedersuiker in een pot op een laag vuurtje laten karameliseren. Blussen met 250 ml sinaasappelsap, vanille extract met kaneel, suiker en de steranijs erbij voegen, de vloeistof tot de helft laten verdampen. Maïzena met water roeren tot er een glad mengsel ontstaat en dit erbij roeren, ongeveer twee minuten laten sudderen, in een zeef gieten en de rest van het sinaasappelsap met de sinaasappelschil en de sinaasappellikeur erbij voegen. Het mengsel laten afkoelen. Tenslotte de sinaasappelschil en kruiden verwijderen. Old Amsterdam raspen en over de crème brûlée strooien, in een voorverwarmde oven gratineren. Wat saus van sinaasappels en anijs over de crème brûlée gieten en serveren.
Passende wijnen bij dit gerecht
€ 6.50
Collection Plaimont - Pacherenc du Vic-Bilh 2009
Strogeel van kleur, een zeer rijk geschakeerde neus, typisch voor een jonge wijn gemaakt van meerdere druivensoorten. Herkenbaar zijn aroma's van rijp fruit, honing en een verfijnde houttoon.
€ 29.90
Carl Ehrhard - 0,375 l. Riesling Beerenauslese 2002
Rijke, goud-gele kleur. Expressieve geur, van honing, rijp en gedroogd fruit. In de smaak is de wijn een harmonieuze combinatie van de volle smaak van de rijpe druiven en de speelse zuren van de Riesling.