Caponata

Siciliaanse groentecombinatie, te gebruiken als groente bij een hoofdgerecht.

Ingredienten voor ± 4 personen:

Uien, rode of witte, 3 middelmaatjes

Bleekselderij, 6-7 stengels

Aubergine, 1 grote of 2 kleine

Gele of rode paprika, 1, of  2kleine

Tomaten, 5-6  st.

Groene- en evt. wat zwarte olijven zonder pit, klein theekopje

Kappertjes (gespoeld met koud water) ½ espressokopje

Rozijnen ½ espressokopje

Knoflook 2-4 tenen uit de knoflookpers of fijngehakt

Ansjovisfilets ±6 stuks

Peper uit de molen en zout

Blanke olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze:

Smelt in een wat grotere braadpan op laag vuur de ansjovisfilets in wat olijfolie (mag ook uit het blikje) en fruit hierin de uien, voeg later de knoflook toe en fruit die nog iets mee.

Zet apart.

Bak in een ruime koekenpan (met olie) alle kleingesneden (±1/2 x2 cm) groentes per soort lichtbruin (nog niet gaar). Bij het bakken peper en wat zout erop strooien en omroeren. Doe ze allemaal op de gefruite uien.

Doe de olijven, kappertjes,rozijnen erbij en verwarm de complete groentenpan nog enkele minuten door voor gebruik.

Een scheutje wijn, port of marsala mag er bij,evenals een scheutje azijn en een schepje suiker indien gewenst.