Coquilles
Hemels voorgerecht van sintjacobsschelpen met een heel bijzondere dressing op een bedje van verse spinazie.
Ingrediënten
12 grote cquilles, 1,5 dl. versgeperste jus dorange, 2 groene kardemompeulen, half teentje knoflook, kwart vanillestokje, 1 dl. olijfolie, 100 gram verse spinazie, zeezout, versgemalen peper uit de molen.
Voorbereiding
Maak eerst de dressing. Kook het sinaasappelsap met kardemom en knoflook tot een dikke siroop. Laat dit iets afkoelen. Schraap merg uit het vanillestokje en voeg dit met driekwart van de olie aan de siroop toe. Laat dit 24 uur trekken in de koelkast.
Bereidingswijze
Laat de dressing op kamertemperatuur komen. Verhit vlak voor het serveren een koekenpan tot deze gloeiend heet is. Doe dan een scheutje olijfolie in de pan en laat ook deze zeer heet worden. Bestrooi de coquilles met zeezout en peper en bak ze 1 minuut aan elke kant. Verdeel de spinazieblaadjes over vier bordjes (uiteraard pas nadat je ze gewassen en schoongemaakt hebt), leg de schelpdieren erop en giet de dressing erover. Meteen serveren.
Passende wijnen bij dit gerecht
€ 5.50
Tarani - Sauvignon Blanc 2011
Perfecte prijs/ kwaliteit verhouding. Super zuiver en vol van smaak.
€ 9.95
Telmo Rodriguez - Gaba do Xil 'Godello' 2010
Bijzondere karaktervolle witte wijn uit het noord westen van Spanje.
€ 10.50
Mas des Mas - Picpoul de Pinet 2010
Volgens ons is dit de beste Picpoul de Pinet die er bestaat. Alles is 100 % in verhouding!
€ 17.95
Saint Clair - Sauvignon Blanc - Pioneer Block #3 2011
Intense neus van kruisbessen en passievrucht, met onderliggend perzik en peer.
€ 26.50
Pierre-Yves Colin-Morey - Rully Les Cailloux 2008
Dorpje in de meest noordelijke punt van de Côte Chalonnaise. Super kwaliteit voor relatief een normale prijs.
€ 135.00
Dom Pérignon Vintage 2002 in luxe geschenkdoos
Leg de rode loper maar uit: De meest verfilmde Champagne allertijden!