Creme brulee van eendenlever
De specialiteit van Rene Grob (Restaurant 15a te Bussum)
Benodigdheden:
- 1 eendenlever
- ¼ fles port
- Peper uit de molen en fijn zeezout
- rietsuiker
- gasbrander
Bereidingswijze:
- Rol 2 lagen huishoudfolie uit op de werkbank.
- Snijd de eendenlever in dobbelstenen en verwijder de draden en vliezen.
- Breng vervolgens de dobbelstenen hoog op smaak met peper en zeezout.
- Kook in een brede pan de port zover in dat er een stroperige massa overblijft ( niet laten karamelliseren of verbranden)
- Haal de pan van het vuur en voeg direct de eendenlever toe. Laat de dobbelstenen lichtjes met de port versmelten, maar zorg ervoor dat het nog blokken blijven.
- Verdeel het geheel in een baan over het folie en rol vervolgens strak op.
- Minimaal 2 uurtjes opstijven in de koelkast.
- Snijd porties van de rol en verwijder het folie.
- Verdeel een dun laagje rietsuiker over 1 kant en brand af met een brander.
- Serveer het met getoast brioch brood, kletzenbrood of krentenbrood en een copote van vijgen of appel/peer . Een portreductie kan natuurlijk ook (portstroop)
- Serveer het met getoast brioch brood, kletzenbrood of krentenbrood en een copote van vijgen of appel/peer . Een portreductie kan natuurlijk ook (portstroop)
Culinaire groet
Rene Grob
Hier ook een recept van jouw? Mail het met een foto naar ons!
Passende wijnen bij dit gerecht
€ 6.50
Collection Plaimont - Pacherenc du Vic-Bilh 2009
Strogeel van kleur, een zeer rijk geschakeerde neus, typisch voor een jonge wijn gemaakt van meerdere druivensoorten. Herkenbaar zijn aroma's van rijp fruit, honing en een verfijnde houttoon.
€ 18.50
Carl Ehrhard - 0,375 liter Riesling Auslese 2007
Helder gele kleur. Intense neus waarin nog mineraliteit aanwezig is, maar ook al rijp exotisch fruit, bloemen en honing.
