Siersma Wijnadvies

Eendenborst met Old Amsterdam

Heerlijk hoofdgerecht van eendenborst met een korstje van Old Amsterdam kaas

Ingrediënten 4 personen:

• * 4 eendenborsten à 250 g
• * ¼ theelepel gemberpoeder
• * ½ theelepel paprikapoeder
• * 1 eetlepel boter
• * 1/8 l rode wijn
• * 1/8 l bouillon
• * 2 eieren
• * 4 eetlepels gehakte kruiden (peterselie, oregano, bieslook, basilicum)
• * 150 g Old Amsterdam
• * 2 eetlepels gemalen amandelen
• * 2 theelepels middelscherpe mosterd
• * 2 cl brandewijn
• * 400 g voorgekookte couscous
• * 2 paprika's, een rode en een groene
• * 2 rode uien
• * 2 kleine courgettes
• * 3 eetlepels zonnebloemolie
• * ¼ l groentebouillon
• * 50 g gewelde rozijnen
• * ¼ theelepel curry
• * 60 g geroosterd amandelschaafsel
• * 2 eetlepels gehakte gemengde kruiden
• * 1 eetlepel walnootolie

Hoe maak je het:

Was de eendenborst en dep hem droog. Verwijder de huid, snijd het vlees in grove stukken klein, braad het in een goed verhitte pan aan en neem het uit de pan. Kruid de eendenborst en braad het vlees aan beide kanten ca. 3 min. in het achterblijvende vet. Leg het in een met boter bestreken ovenvaste schaal. Blus het braadfond met rode wijn en bouillon en giet het rond het vlees van de eendenborst. Meng de eidooier al roerend met kruiden, fijn geraspte Old Amsterdam, amandelen en mosterd.
Schep het stijf geslagen eiwit hier voorzichtig doorheen en voeg peper en zout naar smaak toe. Bestrijk de eendenborst met de massa en laat het geheel in een voorverwarmde oven van 175 °C in ca. 15 min. gaar worden. Schakel de oven uit en laat het vlees nog ca. 10 min. staan. Breng het fond in een pan aan de kook, breng het met brandewijn en kruiden pikant op smaak en laat het eventueel iets indikken. Giet 400 ml kokend water over de couscous en laat dit weken totdat al het water is opgezogen. Braad de gewassen en in stukken gesneden groente in verhitte olie in een pan aan. Voeg de bouillon erbij, schep de couscous en rozijnen erdoor. Verwarm alles goed en breng het met zout, peper en curry op smaak. Roer het amandelschaafsel en de kruiden erdoor, verfijn het geheel met walnootolie. Dien de groente samen met in plakken gesneden eendenborst en de saus op.

Bekijk hier de website van Old Amsterdam

 

Passende wijnen bij dit gerecht

 

« Terug