Vitello Tonato
kalfsfricandeau met tonijnsaus
Ingrediënten
- 1 blikje tonijn op olie
- 2 stuks ansjovisfilets
- 2 eetl citroensap
- 4 eetl mayonaise
- 1/8 liter zure room
- zout
- peper
- 2 eetl gesnipperde peterselie
- 2 eetl kappertjes
- 350 gram kalfsfricandeau (iets dikker gesneden)
- 4 partjes citroen
Bereiden
Giet de tonijn af. Snijd de ansjovis in stukjes. Pureer de tonijn en de ansjovis met de citroensap, de mayonaise en de zure room met een staafmixer of in een foodprocessor tot een rulle saus. Verdun de saus zonodig met 1 of 2 eetlepels water.
Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de helft van de pertselie en de helft van de kappertjes erdoor.
Afwerking:
Rangschik de plakjes fricandeau dubbelgevouwen op een schaal en lepel de fricandeau er in het midden op.
Bestrooi het geheel met de rest van de snipperde peterselie en het restant van de kappertjes.
Garneer de schaal met de partjes citroen en de peterselie.
Passende wijnen bij dit gerecht
€ 5.45
Torre del Falasco - Garganega 2010
Spannende, frisse, licht excotische witte wijn met een vleugje eikenhout.
€ 4.95
Domaine Félines - Chardonnay 2010
Heel plezierig glas witte wijn van een hoogaangeschreven wijnhuis
€ 5.50
Kiwi Cuvée - Pinot Noir 2010
Briljante Pinot Noir kleur. In de geur komt direct de complexiteit van de wijn naar voren met typische kersen accenten.
€ 14.50
Stefano Inama - Soave Classico 2009
Zuivere, licht kruidige witte wijn van 100 % Garganega druiven. Een koning onder de Soave's.
€ 17.50
Domaine Thénard - Givry 1er Cru 2009
Sensueel en complex met een vlezige structuur. Rijk en vol van smaak.
€ 28.90
Pierre-Yves Colin-Morey - St-Aubin 1er Cru En Remilly 2009
Deze wijngaard ligt tegen de wijngaard 'Le Montrachet' aan!