Gerechten

Aspergeseizoen 2017

Here we come Het aspergeseizoen gaat alweer bijna van start. Traditiegetrouw op de twee donderdag van april, dus is het op 14 april feest voor de asperge-fanaten onder ons. Asperges worden al lang niet meer alleen op de klassieke manier gemaakt, van witte asperges, ham en botersaus. Die combinatie blijft natuurlijk een gouwe ouwe, maar …

Paella

onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan Ingrediënten voor Echte Paëlla 2 stuks smaakvolle tomaten 1 stuk rode paprika 1 stuk groene paprika 1 stuk rode ui 4 teentjes knoflook 16 stuks grote garnalen 2 stuks …

Tonijnsteak

Bereidingswijze van een tonijnsteak Maak een marinade van wijn, sap, rozemarijn, knoflook, peper en zout en marineer hierin de stukken vis om en om een half uurtje. Bak de vis in een hete (grill)pan in olijfolie ,voeg iets voor het einde de marinade toe en de ansjovisfilets. Het bakken duurt maar een minuutje. Serveer met …

Mosselen (gekookt)

Het liefst op een terras in Phillipine (Zeeuws-Vlaanderen) Ingrediënten voor 4 personen 2 kg. mosselen 1 prei bosje selderij grofgemalen peper 1 flesje (Belgisch) bier 25 gram boter of margarine 30 gram bloem een paar takjes peterselie Was de mosselen en verwijder de niet-gesloten exemplaren. Snipper de prei. Doe dit met een paar takjes peterselie in …

Lamshaas op oosterse manier

Lamshaas is het zachtste stukje vlees van het lam. Ga er met zorg mee om. Ingrediënten 8 lamshaasjes (van ieder ca. 90 g) 2 lepels sumac (besjes, uit de Turkse winkel) 12 kruimige middelgrote aardappels 2 appels (cox of elstar) 1 kleine eetlepel kaneel 2 theelepels cayennepeper scheut notenolie (eventueel olijfolie, maar notenolie is lekkerder) …

Hollandse asperge met lamsnek

Hollandse asperge met zachtgegaarde lamsnek, krokant gebakken aardappel een beurre rouge en gekonfijte citrus. We gaan het voorjaar tegemoed. We nemen dus producten die prachtig in het seizoen zijn. Wat dachten we van hollandse witte asperge en mooi Texels lamsvlees. Voor 4 personen: 20 stuks          Hollandse asperges 600 gram         Lamsnek uitgebeend (liefst texels lam) …

Chili con carne

Mexicaanse stoofpot Ingrediënten 600 g magere runderlappen zout 1 el bloem 2 el olijfolie 2 rode paprika’s in grove stukken 2 uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gesnipperd 1 tl paprikapoeder 1 tl korianderpoeder mespunt chilipoeder 3 dl runderbouillon 1 blikje tomatenblokjes van 400 g 400 g kidneybonen Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden …

Oliebollen

Ingredienten voor 3-5 personen 1 kilo tarwebloem 1 liter water 20 gram 50 gram 80 gram gist 10 gram enkele druppeltjes citroensap 200 gram 100 gram verse appelstukjes Oliebollen Los het gist op in het water en meng het kort. Doe de bloem erbij en meng het beslag kort met een mixer op de laagste …

Garnalencocktail

Ingrediënten 0,5 dl. creme fraiche 2 eetlepels tomatenketchup 4 eetlepels mayo 2 eetlepels cognac of sherry zout, peper 4 schijfjes citroen 4 slablaadjes 150 gepelde garnalen eventueel het vruchtvlees van een avocado Bereidingswijze Cocktailsaus maken door creme fraiche lobbig te kloppen (iets dikker dan yoghurt is) ketchup, cognac, mayonaise, zout en peper erbij doen. Ik …

Vitello Tonato

Bereiding Giet de tonijn af. Snijd de ansjovis in stukjes. Pureer de tonijn en de ansjovis met de citroensap, de mayonaise en de zure room met een staafmixer of in een foodprocessor tot een rulle saus. Verdun de saus zo nodig met 1 of 2 eetlepels water. Breng de saus op smaak met zout en …

Gazpacho

Spaanse koude soep van tomaat, groente, knoflook en diverse kruiden. Ingrediënten  2 vleestomaten 1 ui 1/2 groene + 1/2 rode paprika 50 gram witte broodkruimels 1/2 deciliter rode wijn 1/2 komkommer 2 deciliter water 1 eetlepel wijnazijn 1 teentje knoflook 1 witte boterham 4 eetlepels olijfolie peper,zout Bereiding De vleestomaten 10 tellen in kokend water …

Pompoen op veel manieren

Hier wat diverse bereidingen van pompoen om deze prachtige groente op veel meer manieren te kunnen combineren met alles wat het najaar/winter ons te bieden heeft. Crème van Pompoen Neem een fles pompoen en verwijder de schil en de zaden. Snijdt de pompoen in gelijke stukken en zet dit op in water met zout zodat …